Je crois que la traduction de l'aide de gnome se trouve dans ce paquet : gnome-user-docs
Mais comme l'indique cette page : http://www.debian.org/intl/l10n/po/fr#i18n, la traduction n'est pas faite.
Donc si je ne me suis pas trompé, la meilleur façon de regler ça et de partiticiper a la localisation de ce paquet
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